Uncategorized

أطعمة تفقد قيمتها الغذائية عند طهيها ما هي الأطعمة التي لا يجب طهيها بسهولة فقدان المغذيات؟

البروكلي ، الثوم ، الفلفل … عند معالجته بدرجات حرارة عالية مثل الطهي المقلي ، فإن تحميصه في الميكروويف سيدمر العديد من العناصر الغذائية. وبالمثل ، يتم طهي العديد من الأطعمة والخضروات الأخرى ، إذا تم تناولها نيئة ، بشكل أفضل.

كثير منا يغلي الخضار المطبوخة التي يمكن أن تضر بالفوائد الصحية. إذا كان وقت الطهي طويلًا جدًا ، يمكن أن تضيع كمية فيتامين سي في الخضار حتى 50٪.

يشارك خبراء التغذية مع مجلة Shape (المملكة المتحدة) أنه لا ينبغي غلي الخضار التي تحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الماء. وتشمل هذه الخضار الملفوف والسبانخ واللفت والبروكلي والسبانخ والفاصوليا والبازلاء.

لذلك عندما نطبخ الخضار أكثر من اللازم ، فإن الحرارة تدمر الفيتامينات والمعادن في الطعام. إذا قمت بطهي الخضروات جيدًا ، سيكون لديك طبق مغذٍ سيء للغاية ، وستفقد مغذياته الكامنة. كما قال اختصاصي التغذية أن الخضار غنية بالفيتامينات الحساسة للحرارة. خاصة فيتامين سي ، الذي يتأكسد بسهولة ، عند تعرضه للحرارة.

تقول أخصائية التغذية تريسي لشت: “قلل وقت الطهي واستخدم كمية صغيرة من الماء في درجات حرارة منخفضة لزيادة امتصاص العناصر الغذائية”.
 
لذلك ، لضمان تغذية الخضروات ، لا تسيء استخدام الخضروات مع الكثير من الماء. لأن الطهي بمياه أقل يحتفظ بمزيد من التغذية ، فإن طريقة تبخير أو غلي الخضار في الميكروويف أفضل من الغليان أو الطهي.

ما هي الأطعمة التي لا يجب طهيها بسهولة فقدان المغذيات؟

لا يجب طهي هذه الأطعمة

جوزة الهند

شرب ماء جوز الهند كله أفضل من الماء العادي وكمية زيت جوز الهند فعالة في الحفاظ على الدهون الصحية وتعزيز صحة القلب والدماغ.

يجب عليك الابتعاد عن الأطعمة المجهزة مثل آيس كريم الأناناس وحلوى جوز الهند … لأنها تحتوي على الكثير من السكر. اشترِ جوز الهند بالكامل بدلاً من ذلك لشرب الماء وتناول اللب.

وفقا لدراسة عام 2010 ، كان عصير الأناناس الطازج أكثر فعالية في الحد من التهاب وتشنج القولون ، مقارنة بعصير الأناناس المسلوق. يعتقد الباحثون أن عصير الأناناس الطازج يحتوي على نسبة أعلى من إنزيم بروميلين ، مما يساعد على تقليل الالتهاب بشكل فعال.

ما هي الأطعمة التي لا يجب طهيها بسهولة فقدان المغذيات؟
أطعمة تفقد قيمتها الغذائية عند طهيها

ثوم

مثل البصل ، الثوم مليء أيضًا بالليسين ، والذي له تأثير أفضل عند استخدامه نيئًا. بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لبعض الدراسات ، فإن تناول الثوم الخام مرتين أو أكثر في الأسبوع يساعد أيضًا في منع خطر الإصابة بسرطان الرئة.

ما هي الأطعمة التي لا يجب طهيها بسهولة فقدان المغذيات؟

شوكولاتة

الكاكاو النقي غني بالمغذيات ، وخاصة عالية في مضادات الأكسدة ، ويساعد على توفير الطاقة ، ودعم فقدان الوزن ، وكبح الرغبة الشديدة. لقد كانت الشوكولاتة تحضيرًا للكاكاو ، مما تسبب في فقدان العناصر الغذائية ، لذلك ، لا يجب طهي الشوكولاتة بدرجة حرارة عالية ، فهي ستجعل العناصر الغذائية القيمة من الكاكاو تضيع.

ما هي الأطعمة التي لا يجب طهيها بسهولة فقدان المغذيات؟

شمندر سكري

يمكن أن يحتوي البنجر على كميات كبيرة من السكر ولكن في المقابل لديهم مغذيات أخرى مفيدة للجسم. البنجر غني بالفيتامينات C و B والبوتاسيوم والمغنيسيوم ، مما يساعد الجسم على مقاومة الالتهاب وخفض نسبة السكر في الدم ومنع السرطان.

غالبًا ما يفقد البنجر 25٪ من قيمته الغذائية عند معالجته. لذلك ، يمكنك استخدام البنجر للعيش مع خضروات أخرى لصنع سلطات خضار لذيذة ومغذية.

ما هي الأطعمة التي لا يجب طهيها بسهولة فقدان المغذيات؟

بروكلي

يحتوي البروكلي على كميات كبيرة من مادة سلفيترافان الكيميائية ، مما يساعد على منع السرطان وأمراض القلب والالتهاب والاكتئاب. وفقا للعلماء ، يمتص الجسم السلفورافان بشكل أسرع عند تناول البروكلي النيء بدلا من طهيه.

كما أن صنع البروكلي عن طريق الميكروويف والغلي والقلي يقلل أيضًا من كمية فيتامين سي.إذا كنت لا تزال ترغب في الطهي ، يمكنك البخار. هذه الطريقة لها أقل تأثير على العناصر الغذائية للبروكلي.

ما هي الأطعمة التي لا يجب طهيها بسهولة فقدان المغذيات؟

بصلة

يمكن أن يمنع البصل السرطان بفضل كيرسيتين الفلافونويد. عندما تؤكل نيئة ، سوف تمتص كيرسيتين الفلافونويد القصوى. أظهرت دراسة أجريت عام 2012 أنه عندما يسخن البصل في الفرن ، تختفي العناصر الغذائية الصحية للقلب تمامًا بعد 30 دقيقة.

ما هي الأطعمة التي لا يجب طهيها بسهولة فقدان المغذيات؟

توت بري

وفقًا للدكتورة جولي جوفريون ، أخصائية التغذية في كمال الأجسام في All Inclusive Health ، تحتوي التوت الأزرق على الكثير من مضادات الأكسدة بفضل مستوياتها العالية من البوليفينول. ومع ذلك ، وفقًا للعلماء ، فإن معالجة التوت عن طريق الخبز أو الطهي سيقلل بشكل كبير من محتوى البوليفينول.

ما هي الأطعمة التي لا يجب طهيها بسهولة فقدان المغذيات؟

فلفل

يعتبر الفلفل الأحمر مصدرًا ممتازًا لفيتامين C. وفقًا لخبراء التغذية ، فإن تناول 100 غرام من الفلفل الأحمر يمكن أن يضمن الكمية الموصى بها من فيتامين C. ومع ذلك ، فإن الحرارة تدمر فيتامين C. Kale Kale يحتوي على الجلوكوزينولات. عندما يتلامس الجلوكوزينات مع إنزيم myrosinase ، فإنه سيشكل isothiocyanates التي لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للسرطان. عند الطهي ، تعمل الحرارة على تعطيل الميوزينيز ، لذا فإن اللفت المطبوخ ليس له نفس خصائص الوقاية من الأمراض مثل سلطة اللفت الخام.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق